Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9725

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Überbackene Maccheroni mit Morchel-Hähnchen-Ragout

( 4 Portionen )

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Zutaten

30 Gramm  Getrocknete Morcheln
600 Gramm  Hähnchenbrustfilet
70 Gramm  Butter
4 Essl. Olivenöl
    Salz, Pfeffer
150 Gramm  Schalotten
2   Knoblauchzehen
100 ml  Weisswein
250 ml  Schlagsahne
300 Gramm  Tomaten
50 Gramm  Mandeln, geschält
1/2 Bund  Schnittlauch
500 Gramm  Maccheroni
40 Gramm  Parmesan, gehobelt
 

Zubereitung

1. Morcheln in lauwarmen Wasser 20 min. einweichen. Dann gut ausdrücken und Einweichwasser durch einen Kaffeefilter giessen. Davon 200 ml auffangen. Die Morcheln noch mal mit kaltem Wasser abwaschen, gut ausdrücken und beiseite stellen.
 
2. Die Hähnchenbrust in 2 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl rundherum anbraten. Morcheln mit 20 g Butter zugeben und alles noch mal braten. Salzen, pfeffern - beiseite stellen.
 
3. Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und beides in 20 g Butter andünsten. Mit Morchelfond und Schlagsahne auffüllen und 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
4. Tomaten überbrühen, abschrecken, schälen, vierteln, entkernen. Die Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Maccheroni in Salzwasser al dente abkochen - abtropfen lassen, in eine Schüssel schütten. Butter, Mandeln, Schnittlauch, Tomaten und 20 g Parmesan unter die Maccheroni mischen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform verteilen. Restl. Sahne steif schlagen.
 
5. Fleisch mit Morcheln in die Sahnesauce geben, kurz aufkochen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und alles über die Maccheroni geben. Mit Parmesan bestreuen und im Backofengrill 3-4 min. goldbraun überbacken.
 
Dazu passt Tomatensalat.
 
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min.
 
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 383 68/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 10.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Maccheroni,
3sat 05.11.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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