Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9732

Überbackene Schnitzel mit Kapern und Sardellen

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kalbßchnitzel a 160 g
1	Essl.	Öl
1	Essl.	Butterschmalz
20	Gramm	Kapern
20	Gramm	Sardellenfilets
50	Gramm	Schalotten
1/4	Bund	Glatte Petersilie
50	ml	Kalbsfond
200	ml	Schlagsahne
2	Essl.	Sahne, geschlagen

Zubereitung

Die Kalbßchnitzel flachklopfen. Das Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten kurz darin anbraten und anschließend leicht überlappend in eine feuerfeste Form legen.

Die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken, die Schalotten pellen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Schalottenwürfel in der Pfanne andünsten. Kapern und Sardellen dazugeben, mit dem Kalbsfond ablöschen und einmal aufkochen. Die Sahne dazugießen und kräftig einkochen laßen. Petersilie und geschlagene Sahne in die reduzierte Flüssigkeit einrühren und über die Schnitzel in der Form gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten bei 220GradC überbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Johann Lafer in
eßen & trinken 7/99

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