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Zutaten
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ZubereitungBroccoli rüsten. In Röschen teilen; Strunk schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in wenig Salzwasser weich kochen. Abschütten. Mit dem Wiegemeßer nicht zu fein hacken.Den Rahm steif schlagen. Die Eigelb unterrühren. Gehackten Broccoli beifügen, mit einer Gabel untermischen, dabei einen Teil des Gemüses leicht zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Backofen auf fünfundsiebzig Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Schweinßteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter auf jeder Seite gut eine Minute anbraten. In die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei fünfundsiebzig Grad etwa eine Stunde nachgaren laßen. Bratfett abgießen. Butter (1) zum Bratensatz geben, Tomatenpüree beifügen und kurz andünsten. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Fleischextrakt beifügen. Die Sauce auf großem Feuer auf etwa 1/5 der ursprünglichen Menge einkochen laßen. Beiseite stellen. Am Ende der Garzeit der Steaks den Grill auf 225 Grad einstellen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Broccolimasse bedecken. In der Mitte des Ofens unter dem Grill so lange überbacken, bis die Broccolihaube goldbraune Flecken aufweist (etwa fünf Minuten). Die Sauce nochmals aufkochen. Den Senf unterrühren. Die Butter in Stücken beifügen und in die Sauce einziehen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinßteaks quer zur Fleischfaser in Scheiben aufschneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce umgießen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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