Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9758

Ürner Läberäblätzli Met Zwiibälakumfitüürä

( 4 Portionen )

Zutaten


		ÜRNER LÄBERÄBLÄTZLI MET Z
500	Gramm	Rindsleberschnitzel, - o.
		-- La
250	Gramm	Säürliche Äpfel
100	ml	Weißwein
100	ml	Wasser
		Thymian
		Pfeffer
		Mehl
		Butter
		Salz
200	Gramm	Weiche Dörrbirnen

		ZWIEBELMARMELADE
40	Gramm	Vollrohrzucker
40	Gramm	Butter
200	Gramm	Zwiebeln, in Streifen
50	ml	Weißweinessig
200	ml	Weißwein
2	Essl.	Honig
		Salz - Nach: Thomas Bauman

Zubereitung

Ürner Läberäblätzli met Zwiibälakumfitüürä: Rindsleber mit Zwiebelmarmelade.

Zwiebelmarmelade: In der geschmolzenen Butter den Zucker karamelisieren. Zwiebelstreifen beigeben und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen. Weißwein und Honig beigeben, zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Danach ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Diese Zwiebelmarmelade läßt sich problemlos heiß einfüllen und so längere Zeit lagern, oder für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Leberschnitzel

Äpfeln in kleine Würfelchen schneiden. Weißwein und Wasser aufkochen, Apfelwürfelchen darin blanchieren; gut abtropfen lassen. Dörrbirnen in gleich große Würfelchen schneiden.

Die Leber mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer und Thymian würzen, mit wenig Mehl bestäuben und in der heißen Butter beidseitig braten. Leber erst jetzt wenig salzen, warm stellen. In der gleichen Pfanne Apfel- und Dörrbirnewürfelchen anbraten. über die Leberschnitzel verteilen. Zwiebelmarmelade separat servieren. Mit Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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