Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9760

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Ukrainischer Borschtsch

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Rindsknochen
1,2 kg  Rindfleisch, Rippe
1 kg  Kohl
600 Gramm  Rote Rüben
300 Gramm  Karotten
200 Gramm  Zwiebeln
100 Gramm  Gänsefett
400 Gramm  Kartoffeln
100 Gramm  Tomatenmark
    Zitronensaft
    Dill
    Knoblauch
    ; Salz
    ; Pfeffer
    ; Zucker
 

Zubereitung

Fleisch und Knochen waschen, mit Wasser ansetzen und eine Brühe kochen.
 
Das Gemüse putzen, waschen, in Stifte schneiden (die Zwiebeln würfeln), in Gänsefett anbraten, mit dem Tomatenmark binden und in die siedende, durchgeseihte Brühe geben. Die Kartoffeln würfeln und dazugeben. Das Gemüse weichkochen, dabei die verdampfende Brühe durch siedendes Wasser ergänzen.
 
Mit Zitronensaft, dem zerriebenen Knoblauch, Zucke, Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Eugeniusz Wirkowski
Küche der polnischen
Juden, Interpreß 1988
ISBN 83-223-2229-1
Erfaßt von Rene Gagnaux

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