Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9788

Unsere Lieblingsbouletten

( 8 Personen )

Zutaten

400	Gramm	Schweineschulter
400	Gramm	Kalbßchulter
250	Gramm	Schinkenspeck
3		Semmeln
		-- altbacken; oder
200	Gramm	Krume vom ausgehöhlten
		-- Weißbrot
125	ml	Sahne
125	ml	Milch
2		Zwiebeln
		-- je nach Grösse
		-- mehr
3	Essl.	Butter
3		Knoblauchzehen
1	Bund	Petersilie, gross
		Salz
		Pfeffer
2		Eier
		Paprika
		Worcestershiresauce
		Sojasauce
1	Teel.	Scharfer Senf
1	Teel.	Chilisauce
		Semmelbrösel

Zubereitung

Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder alles vom Metzger durch den Wolf drehen laßen.

Das Fleisch in einer großen Schüssel mit den anderen Zutaten mischen: Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit heißer Sahne und Milch tränken, immer nur soviel zufügen, wie das Brot aufnimmt - es soll nicht zu nass werden. Die Zwiebeln sehr fein würfeln, in der heißen Butter weich dünsten, ohne zu bräunen. Zum Schluß den Knoblauch durch die Presse und die feingehackte Petersilie zufügen.

Alles zu seinem geschmeidigen Fleischteig mischen und sehr herzhaft würzen. Mit angefeuchteten Händen kleine Bouletten formen, in Semmelbröseln wenden, alle überschüssigen Brösel abschütteln. Die Bouletten in heißem Öl langsam auf beiden Seiten schön braun braten.

Anmerkung Petra:

In Ermangelung an Kalbßchulter mit ausgelöster Kalbsbrust gemacht (beim Metzger direkt durchdrehen laßen) Ganzes Rezept ergibt etwa 80 tischtennisballgroße Bällchen, auch warm köstlich, locker-lecker.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
ServiceZeit Eßen und
Trinken
WDR
17. Dezember 1999

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