Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9789

Unter der Haut Gefülltes Huhn

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜLLUNG
30	Gramm	Butterschmalz
3		Schalotten, fein gewürfelt
200	Gramm	Toastbrot, ohne Rinde und
		-- in Würfel geschnitten
100	ml	Milch
3		Eigelbe
		Salz
		Pfeffer
		Muskat, gerieben
1	Teel.	Petersilie, fein gehackt
1	Teel.	Schnittlauch, fein gehackt
1	Teel.	Thymian, fein gehackt
2		Eiweiss, steif geschlagen

		HUHN
1		Poularde, ca. 1200 g
3	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Paprikapulver
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Für die Füllung das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin ohne Farbe anbraten. Die Brotwürfel mit der Milch vermengen und ziehen lassen. Die Eigelbe zu den Brotwürfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Kräuter zu den Schalotten geben und kurz mitbraten. Das Ganze zu dem Brot geben, gut verrühren, auskühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut von dem Fleisch lösen. Aufpassen, dass die Haut keine Risse und Löcher bekommt, da dort sonst die Masse heraustritt. Mit dem Spritzbeutel die Semmelmasse zwischen Haut und Fleisch drücken, anschliessend gleichmässig verteilen und mit einem Spiess verschliessen.

Das Olivenöl mit dem Paprikapulver, Salz, und Pfeffer vermischen und die Poularde damit gut einpinseln. Die Poularde nun im Backofen bei 180 GradC für ca. 45 Minuten garen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/09/05/index .html

,AT Christina Philipp ,D 06.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 05.09.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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