Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9818

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Vitello Con Salsa Verde

( 4 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Kalbfleisch
    -- zum Beispiel
    -- runder Brocken,
    -- Schlüsselriemen
   SUD
750 ml  ; Wasser
20 Ltr. Weisswein
1   Zitrone
    -- nur Saft
1   Zwiebel
    -- besteckt mit
1   Lorbeerblatt
    -- und
1   Nelke
1   Rüebli
    -- halbiert
1/4 Stängel  Stangensellerie
1 Essl. Salz
   GRÜNE SAUCE
2   Frische Eigelb
1 Teel. Senf
1 Teel. Kräuteressig
1/2 Teel. Salz
    Pfeffer
150 ml  Olivenöl
1   Ei
    -- hart gekocht, geviertelt
1 Essl. Kapern
1   Essiggurke
    -- in Scheiben
1 Bund  Basilikum
    -- geschnitten
2 Essl. Süd
    -- Menge anpassen
   ZUM GARNIEREN
    Kapern
    Schwarze Oliven
    -- geviertelt
   REF BETTY BOSSI, ITALIENIS
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Sud: Alle Zutaten in einer hohen Pfanne aufkochen, Fleisch beigeben, Hitze reduzieren. Zirka eine Stunde ziehen lassen, Pfanne vom Herd nehmen.
 
Fleisch im Sud auskühlen, in zirka 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte auslegen. Sud beiseite stellen.
 
Grüne Sauce: Alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel gut verrühren, Olivenöl tropfenweise unter Rühren (mit Schwingbesen) beigeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Rest nach und nach darunter rühren. Ei, Kapern, Gurken, Basilikum und Sud pürieren, übers Fleisch giessen, zugedeckt eine Stunde kühl stellen.
 
Mit Kapern und Oliven garnieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 19.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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