Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9823

Vitello Tonnato 2

( 4 Portionen )

Zutaten


		VITELLO TONNATO 2
500	Gramm	Kalbfleisch aus der Keule
1	Bund	Suppengrün
1		Konblauchzehe
1		Lorbeerblatt
1	Teel.	Salz
1	Ltr.	Hühnerbrühe (instant)
250	ml	Trockener Weißwein
1	Bund	Petersilie
1		Eigelb
4		Sardellenfilets
210	Gramm	Thunfisch im eigenen Saft
3	Essl.	Kapern
2	Essl.	Keimöl
100	Gramm	Sahne
1		Ungespritzte Zitrone
1	Prise	Frisch gem. weißer,
		-- Pfeffer,

Zubereitung

Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden

Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.

Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halbsteif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 5 Eßlöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darübergießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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