Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9843

Wachteln mit Shitakepilzen, Staudensellerie und Safran

( 4 Stück )

Zutaten

4		Wachteln
200	Gramm	Shitakepilze
1		Staudensellerie
100	ml	Dunkler Geflügelfond
100	ml	Sahne
1	Prise	Safranfäden
		; Salz, Pfeffer
		Öl
		Butter

Zubereitung

Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten und für

Beim Staudensellerie die Fäden ziehen, in Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach die Wachteln aus der Pfanne nehmen.

In die Pfanne etwas Butter geben, die Shitakepilze und den Sellerie darin schwenken, die Safranfäden zugeben und mit dem Geflügelfond ablöschen, reduzieren, mit der Sahne aufgießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einen Teller geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach NORDTEXT - 25.03.95
Erfaßt: Ulli Fetzer

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