Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9868

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Wedelebock-Topf (Emmental)

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kalbfleischwürfel
    Haselnussgross
2 Essl. Zwiebeln
    -- gehackt
1 Teel. Knoblauch
    -- gehackt
80 Gramm  Speckwürfel
50 Gramm  Butter
10 Ltr. Weißwein
80 Ltr. Bouillon, hell
400 Gramm  Tiefkühlgemüse
    -- kleingeschnitten
    Bohnen, Karotten,
    Erbsen, Blumenkohl,...
8 mittl. Salzkartoffeln
    -- haselnuss-
    Gross geschnitten
4   Frische Blättchen Rosmarin
80 Gramm  Eierschwämme
80 Gramm  Totentrompeten
2   Hartgekochte Eier
1 Bund  Petersilie

   NACH EINER ERZÄHLUNG VON
    Fritz Gfeller
 

Zubereitung

Fritz Gfeller: Wedele ist der berndeutsche Ausdruck für Reisigbündel. In der Regel ist es Aufgabe der Holzer, nach dem Fällen der Bäume auch die Reisigbündel aufzubinden. Früher war es Brauch, daß ältere Bauernknechte alljährlich auf die Bauernhöfe kamen und sich von den Bauern als Wedelemacher dingen liessen.
 
So kam auch in unsere Gegend regelmäßig ein Mann, um für die Bauern die Reisigbündel aufzubinden. Der Wedelebock-Sami, wie man ihn nannte, brachte auch gleich sein Werkzeug - einen Wedelebock, eine Säge, ein Beil, eine Zange und Draht mit. Er verlangte keinen hohen Lohn, er legte vor allem Wert auf Kost und Logis.
 
Vom Wedelemache wird auch in Gotthelfs Buch Der Bauernspiegel berichtet.
 
Wedelebock-Topf: Eintopfgericht mit chlobige Kalbfleischstückli, Speck, Gemüse, Pilzen und Kartoffeln - e währschafti Chochete.
 
In einer nicht zu kleinen Kasserolle die Kalbfleischwürfel in der Butter anziehen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Speck dazugeben, kurz durchrühren. Mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen, dann Gemüse, Kartoffeln und Rosmarinblättchen beigeben. Zehn Minuten leise kochen lassen. Eierschwämme und Totentrompeten dazugeben. Nochmals zwei bis drei Minuten weiterkochen lassen.
 
Zuletzt abschmecken und in einem Topf anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den hartgekochten, halbierten Eiern garnieren.
 
Tip: Man kann auch frisches Gemüse verwenden. Die Kochzeit dauert dann etwas länger.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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