Zutaten
| 500 | Gramm | | Kutteln (geputzt und gekocht) |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1/2 | Kopf | | Weißkraut |
| 1 | | | Zwiebel (fein geschnitten) |
| 1 | Essl. | | Brauner Zucker |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 1 | Essl. | | Schwarze Oliven (entsteint und grob gehackt) |
| 3 | | | Tomaten; Concasse davon |
| 1 | Teel. | | Gehackte Kapern |
| 300 | ml | | Kalbsfond |
| 250 | ml | | Obers |
| 2 | Essl. | | QimiQ |
| 1 | Essl. | | Gehackter Estragon |
| 1 | Essl. | | Gehackter Basilikum |
| | | | Salz, weißer Pfeffer |
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| | | | ZUM SERVIEREN |
| | | | Baguette |
| | | | Frische Kräuter |
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Zubereitung
Die gekochten Kutteln in 3 cm lange und 3-5 mm breite Streifen schneiden. Krautkopf halbieren, Strunk herausschneiden. Kraut in 2 cm-Quadrate schneiden.
In einem Top fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen. Zucker einstreuen, etwas glasieren und mit Weißwein ablöschen. Kraut zugeben und etwa 3 Minuten dünsten. Mit Kalbsfond und Obers auffüllen. Kutteln und Kapern zugeben, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Gehackte Kräuter, Oliven und Tomatenconcasse zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit QimiQ cremig binden.
Kutteln mit gebähtem Baguette anrichten, mit frischen Kräutern garnieren.
[Alois Mattersberger] MI 5.12.2001
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