Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9907

Wernesgrüner Bierfleisch

( 4 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Rindfleisch
330	ml	Pilsner Bier
4	Essl.	Speiseöl
400	Gramm	Zwiebeln
1	Essl.	Mehl
1/2	Ltr.	Brühe
100	Gramm	Sahne
1/2		Unbehandelte Zitrone
		-- die
		-- abgeriebene Schale
125	Gramm	Durchwachsener Speck
2	Essl.	Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Fleisch abspülen, trockentupfen, in 2-3 Zentimeter große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit Bier übergießen und 24 Stunden kaltstellen.

Fleischwürfel herausnehmen und gut abtropfen laßen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleischwürfel darin kräftig anbraten. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und mit Tomatenmark zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Mehl bestäuben und kurz durchschwitzen laßen. Biermarinade und Brühe angießen und zugedeckt ca. 90min schmoren.

Sauce mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Fett auslaßen und mit Schnittlauchröllchen über das Bierfleisch streuen.

Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
MDR-TEXT

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