Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9927

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Wiener Schnitzelchen mit Kartoffelsalat

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Festkochende Kartoffeln
    -- (möglichst speckige wie
    -- Bamberger Hörnle oder
    -- Bratlinge)
    ; Salz, Pfeffer
    Kümmel
    -- nach Belieben
1 Tasse  Rinderbrühe
1-2 Essl. Sherryessig
3 Essl. Pflanzenöl
1 Bund  Schnittlauch
600 Gramm  Kalbsfilet am Stück
2   Eigelbe
1 Essl. Mehl
50 Gramm  Paniermehl (Semmelbrösel)
    Schweineschmalz zum Braten
1   Zitrone
 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser (eventuell mit Kümmel) garen. Die gekochten Kartoffeln abgießen.
 
Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Aus der warmen Brühe mit Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
 
Die warmen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Marinade vermischen und einige Zeit durchziehen lassen.
 
Kurz vorm Servieren den Kartoffelsalat nochmals gut abschmecken. Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über den Salat streuen.
 
Das Kalbsfilet sorgfältig enthäuten und in 5 bis 6 mm dünne, runde Schnitzelchen schneiden. Zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Handballen kräftig flachdrücken (oder mit der flachen Seite des Fleischklopfers vorsichtig bearbeiten).
 
Die Eigelbe in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verschlagen. Je einen flachen Teller mit dem Mehl und mit dem Paniermehl bereitstellen. Einen Teller dick mit Küchenkrepp (zum Abtropfen) auslegen.
 
In einer großen Pfanne reichlich Schweineschmalz stark erhitzen. Die Schnitzelchen salzen und pfeffern, dann schnell erst in Mehl, dann in den Eigelben und schließlich im Paniermehl wenden. In das Schweineschmalz geben und in 2 bis 3 Minuten knusprig ausbacken.
 
Die gebratenen Schnitzelchen aus dem Fett heben, auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und heiß mit dem Kartoffelsalat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

nach Alfred Biolek
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