Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9949

Wildente mit Sauerkirschen

( 1 Portionen )

Zutaten

2		Wildenten
		-- 800g
3		Zwiebeln
375	Gramm	Sauerkirschen
		-- Glas
1		Ingwerstück
		-- 2cm
40	Gramm	Butterschmalz
1		Thymianzweig
700	Gramm	Pellkartoffeln
50	Gramm	Geräucherter Speck
		-- mager
1	Bund	Schnittlauch
1		Eigelb
		; Salz
		; Pfeffer
20	Gramm	Margarine
1	Essl.	Dunkler Soßenbinder
		Thymian zum Garnieren
1/4	Ltr.	; Wasser

Zubereitung

Enten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und würfeln. Sauerkirschen abtropfen laßen; den Saft dabei auffangen. Ingewer schälen und in Stifte schneiden.

Butterschmalz erhitzen und die Enten nacheinander darin braun anbraten. Mit Kirschsaft und Wasser ablöschen. Ingwer und Thymian zufügen und zugedeckt 50 Minuten schmoren.

Kartoffeln durch die Presse drücken. Speck würfeln und kroß auslaßen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alles mit Eigelb vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Plätzchen formen und in heißer Margarine goldbraun braten.

Enten warm stellen. Sauerkirschen in den Bratenfond geben und aufkochen. Soßenbinder einrühren und würzen. Enten mit Thymiansträußchen und Sauerkirschen servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau im Spiegel
10.01.98
erfaßt von I. Benerts

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