Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9951

Wildentenbrüstchen an Kumquatsauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		WILDENTENBRÜSTCHEN AN KUM
2		Frische Entenbrüstchen
		Salz
		Pfeffer
		Öl

		FÜR DIE SAUCE
10	Ltr.	Rotwein
10	Ltr.	Brauner Entenfond
1	Prise	Zucker
1		Orange
		-- Saft
40	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
1	Bund	Pfefferminze
		-- geschnitten
8		Kumquat
		-- geschnitten
		Rene Gagnaux

Zubereitung

Die Entenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl heidseitig anbraten und in einen Brattopf legen. Im vorgewärmten Backofen bei 250 Grad während etwa 7 Min. blutig braten. Dann die Entenbrüstchen auf ein Gitter legen, mit Folie zudecken und nochmals 5 Min. ziehen lassen.

Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Kumquatsauce servieren.

Für die Sauce den Bratensatz entfetten und mit dem Rotwein auslösen. Den Entenfond und Orangensaft zugeben und etwas einkochen. Die kalte Butter zugeben und zu einer sämigen Sauce rühren. Die restlichen Zutaten zu der Sauce geben un nochmals abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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