Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9961

Wildfond

( 1 Portionen )

Zutaten


		FÜR CA. 1 LITER
400	Gramm	Suppengrün
150	Gramm	Zwiebeln
1 1/2	kg	Rehknochen (vom Händler
		-- sehr
		Klein hacken lassen)
5	Essl.	Öl
1	Essl.	Tomatenmark
500	ml	Rotwein
4		Gewürznelken
10		Wacholderbeeren
3	Zweige	Thymian
1	klein.	Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Das Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln putzen und klein würfeln.

2. Die Rehknochen in einem weiter Bräter bei starker Hitze im Öl gleichmäßig dunkel anrösten. Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und mit anrösten. Tomatenmark untermischen und mit Rotwein ablöschen.

3. Rotwein fast vollkommen einkochen lassen. Mit 2,5 l eiskaltem Wasser auffüllen. Nelken, Wacholder, Thymian und Rosmarin dazugeben. Leise kochen, bis der Fond auf ca. 1,2 l eingekocht ist (ca. 1 1/2 Stunden). Dabei ab und zu abschäumen.

4. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren und entfetten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 10/1997
erfaßt von Norbert
Brunner

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