Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9970

Wildgulasch mit Pilzen

( 4 Portionen )

Zutaten


		WILDGULASCH MIT PILZEN
750	Gramm	Wildgulasch (z.B. aus der,
2		Lorbeerblätter, - bis zur
		-- Hä
3		Gewürznelken
5		Wacholderbeeren
5	Gramm	Getrocknete Mischpilze
1/4	Ltr.	Rotwein
3	mittl.	Zwiebeln
500	Gramm	Champignons
2	Essl.	Butterschmalz
		Salz
		Weißer Pfeffer
1/2	Ltr.	Wasser, heiß, evtl. bis zu
2	Essl.	Mehl
300	Gramm	Spätzle
720	ml	Glas junge ganze Karotten
2	Essl.	Butter
1/2	Bund	Petersilie
1	Essl.	Johannisbeergelee
1	Essl.	Creme fraiche

		ZUM GARNIEREN NACH BELIEB
		Birnen
		Preiselbeeren
		Petersilie, -

Zubereitung

750.00 g Wildgulasch (z.B. aus der, - Keu

Instructions:

Fleisch eventuell abtupfen. Mit Gewürzen, Mischpilzen und Rotwein in eine Schüssel geben. Fleisch darin einige Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch trockentupfen und die Marinade aufbewahren. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin goldbraun braten. Herausnehmen. Fleisch im Braffett kräftig anbraten. Mit Salz und d Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/2 -3/4 l l heißem Wasser und der Marinade ablöschen. Zuge-deckt ca. 1 Stunde schmoren. Zwiebeln und Pilze nach etwa 30 Minuten Garzeit zufügen.

Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Karotten abtropfen. Fett erhitzen. Karotten darin ca. 3 Minuten dünsten. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Die Sauce mit Gelee und Creme fraiche abschmecken. Alles anrichten.

Nach Belieben dazu: mit Preiselbeeren gefüllte Birnen und Petersilie.

Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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