Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9975

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Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerenso

( 6 Portionen )

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Zutaten

4   Rückenfilets vom Wildhasen
1   Rose Broccoli
    ; Salz
1 Essl. Olivenöl
    Weißer Pfeffer
2 Essl. Moosbeeren
250 Gramm  Blätterteig
2 Essl. Butter
100 Gramm  Hasenfleisch mager
1/4 kg  Kohlblätter
100 Gramm  Sahne
1/4 Ltr. Rotwein
 

Zubereitung

Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten laßen. Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Broccoliröschen putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter schwenken und würzen.
 
Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Sahne unterziehen zu einer Farce, mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblätter darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200ø C ca. 8-12 Minuten backen.
 
Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren laßen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken.
 
Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.mörwald.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Weidwerk

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