Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9976

Wildhasenkeule mit Äpfeln und Schwarzen Nüssen....

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Hasenkeulen
		Salz
		Pfeffer
		EL
		Möhren
		Zwiebeln
		Sellerie
		Lorbeer
		Wacholder
		Nelke
		Rosmarin
		Thymian
		Pfefferkörner
		Johannisbeergelee
		Rotwein
		Wasser
		Speisestärke, evtl.
500	Gramm	Rosenkohl
2		Äpfel
		Butter
		Zucker
4		Schwarze Nüsse*

		SPITZBUBEN
500	Gramm	Kartoffeln
2		Eigelb
50	Gramm	Mehl
30	Gramm	Griess
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Zucker
		Butter

Zubereitung

*Eingelegte grüne Walnüsse (sh. separates Rezept) Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das geputze Gemüse anbraten und mit dem Johannisbeergelee karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze zufügen und mit Wasser auffüllen. Die Hasenkeulen wieder zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 1 Stunde schmoren laßen.

Hasenkeulen ausstechen, Soße passieren, einkochen laßen und evtl. noch mit Speisestärke binden und abschmecken.

Die Äpfel in zwölf gleiche Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in Butter mit etwas Zucker karamelisieren. Die schwarzen Nüsse vierteln und zu den Äpfeln geben.

Spitzbuben: Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen laßen, pellen, durchpressen, würzen und mit Eigelb, Gewürzen, Grieß und Mehl ohne langes Kneten vermischen. Die Spitzbuben auf einem bemehlten Brett in Form bringen und in nicht zu heißer Butter goldgelb braten.

Rosenkohl: Rosenkohlblätter kurz in Salzwasser blanchieren. Mit Butter Zucker und Gewürzen glasieren.

Originaltitel: Geschmorte Wildhasenkeule mit Äpfeln und schwarzen Nüssen, Rosenkohlblättern und Spitzbuben
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Stephen Dietz, Hotel
Flörsbacher Hof,
Flörsbachtal

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