Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9985

Wildklopse mit Kaperntunke

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Hirsch- oder Rehfleisch
		-- ersatzweise Rindfleisch
125	Gramm	Durchwachsener Speck
1		Zwiebel
2	Teel.	Butter
1		Ei
2	Essl.	Gehackte Petersilie
		; Salz und Pfeffer
50	Gramm	Semmelbrösel
1/4		Unbeh. Zitrone
		-- die Schale

		FÜR DIE KAPERNTUNKE
40	Gramm	Butter oder Margarine
30	Gramm	Mehl
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
1	Prise	Zucker
1	Teel.	Zitronensaft
2	Essl.	Weißwein
2	Essl.	Sahne
2	Essl.	Kapern
1		Eigelb

Zubereitung

Fleisch und Speck durch den Wolf drehen oder fein wiegen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Hackfleisch, Ei, Petersilie, Zitronenschale und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen 6-8 Klöße formen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Klöße hineingeben. Hitze etwas reduzieren und ca. 15 Minuten garziehen lassen. Für die Kaperntunke Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen.

Mit Brühe langsam aufgießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 5-10 Minuten gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Sahne und Kapern verfeinern. Kochstelle auf kleine Flamme drehen. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren und nicht mehr kochen lassen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten, 2436/582 kJ/kcal p. P.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
MDR-TEXT

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