Zutaten
| 600 | Gramm | | Wildschweinschulter |
| 100 | Gramm | | Selchspeck |
| 2 | mittl. | | Zwiebeln |
| 1 | Essl. | | Kapern |
| 1 | Teel. | | Zitronenschale |
| 1/4 | Ltr. | | Sauerrahm |
| 1 | Prise | | Thymian |
| 1 | Prise | | Majoran |
| 2 | Teel. | | Paprikapulver |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 1 | Essl. | | Paradeismark |
| 1 | Teel. | | Worcestershiresauce |
| 1 | Teel. | | Wacholderbeeren |
| 2 | | | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 4 | Essl. | | Preiselbeerkompott |
| | | | ; etwas Salz, Pfeffer |
| | | | Rotwein |
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Zubereitung
Vorbereitung: Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien und in grobe Würfel schneiden; mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Thymian einreiben und 2 - 3 Stunden beizen; Speck von der Schwarte trennen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und feinst hacken.
Zubereitung: In einem geeigneten Topf Speckwürferl hell anrösten; Zwiebeln beifügen und ebenfalls hellgelb anrösten; danach die Fleischwürfel zugeben und unter öfterem Rühren so lange durchrösten, bis sich das Fleisch fest anfühlt; mit Mehl stauben und kurz durchrühren; Paprikapulver, Paradeismark, Zitrone, Kapern, Preiselbeeren, Worcestershiresauce und Wacholderbeeren zugeben und kurz anschwitzen lassen; mit Sauerrahm aufgiessen; Rotwein zugiessen, die Sauce zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen und alles zugedeckt langsam weich dünsten; zuletzt das Gericht mit Salz, Pfeffer und Preiselbeerkompott pikant würzen und mit Serviettenknödel als Beilage servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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