Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9998

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Wildsalat mit Staudensellerie

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Wildbraten
    -- gegart
1 klein. Staudensellerie
200 Gramm  Mischpilze
    -- aus der Dose
3   Schalotten
4 Essl. Sherryessig
3 Essl. Walnußöl
2 Essl. Cumberlandsauce
1 Prise  ; frisch gem. schw. Pfeffer
1 Essl. Estragon
    -- frisch gehackt
150 Gramm  Weintrauben
    -- blaü o. grüne
2 groß. Orangen
 

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten
 
Den Wildbraten zunächst in 0.5 cm dicke Scheiben und dann in 0.5 cm breite Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, von den Stangen die Fäden abziehen und dann in 1 cm große Stücke schneiden. Die inneren kleinen Stangen waschen und zum Dekorieren zurückbehalten. Die Pilze in einem Sieb abbrausen, abtropfen laßen und große Pilze klein schneiden. Die Schalotte schälen und feinhacken.
 
Das Fleisch, den Sellerie, die Pilze und die Schalotten mit dem Essig, dem Öl, der Cumberlandsauce, dem Salz, dem Pfeffer und dem Estragon pikant abschmecken. Die Trauben waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Orangen quer halbieren, das Fruchtfleisch mit einem spitzen, kleinen Meßer aus den weißen Häutchen lösen und würfeln. Die Orangenschalen ganz aushöhlen. Die Orangenwurfel mit den halbierten Trauben unter alle Salatzutaten mischen und den Salat in den Orangenhälften anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach: Das große GU
Kochbuch, köstlich wie
noch nie
Gepostet: Harry Gödde
06.10.95

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