Zutaten
50 | Gramm | | Knochen |
10 | Gramm | | Parüren |
20 | Gramm | | Fett zum Anrösten |
15 | Gramm | | Lauch |
15 | Gramm | | Sellerie |
20 | Gramm | | Karotten |
| | | Petersilienstengel |
3 | Gramm | | Tomatenmark |
7 | Gramm | | Senf |
25 | Gramm | | Preiselbeeren |
5 | Gramm | | Schwarzbrot |
1 | | | Orange |
| | | Lorbeer, Thymian, weiße |
| | | -- Pfefferkörner |
125 | ml | | Rotwein |
1/4 | Ltr. | | Wasser |
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| | | VOLLENDUNG |
1 | Teel. | | Cognac |
1 | Essl. | | Kirschwasser |
1 | Essl. | | Sherry |
62 1/2 | ml | | Rotwein |
30 | Gramm | | Mehl |
25 | Gramm | | Ribisel-Gelee |
62 1/2 | ml | | Sahne |
| | | Wildsalz, Pfeffer |
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Zubereitung
Knochen rösten, Gemüse mitrösten, aromatisieren, mit Rotwein ablöschen und Wasser aufgießen, aufkochen, restliche Zutaten beifügen und ca. 3 Stunden köcheln laßen.
Fond abpassieren, Ribisel-Gelee beifügen, Mehl mit Alkohol glattrühren und Fond damit binden. Ca. 15 Min gut auskochen und Sahne beifügen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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