Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 105

Gänsesüppchen mit Flädle

( 4 Portionen )

Zutaten


		GÄNSESÜPPCHEN MIT FLÄDLE
		Knochen und Hals einer,
		-- Gans
1	Essl.	Öl
1	Bund	Suppengrün (grob zerteilt)
2		Lorbeerblätter
10		Weiße Pfefferkörner
1		Thymianzweig
5		Gewürznelken
1 1/2	Ltr.	Wasser
1		Porreestange
150	Gramm	Möhren
150	Gramm	Sellerie
1	Essl.	Petersilie, gehackt
85	Gramm	Mehl
2		Eier
50	Gramm	Butter, flüssig
		Salz
		Pfeffer f.a.d.M.
		Muskatnuß - frisch geriebe
50	ml	Milch
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Schnittlauchröllchen
1	Essl.	Öl
10	Gramm	Butter, - e & t Johann
		-- Laver

Zubereitung

Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Öl rösten. Das Suppengemüse kurz mitrösten. Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze leise kochen lassen und dabei ständig abschäumen.

Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.

Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit der Milch glatt verrühren. Petersilie und Schnittlauch unterziehen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig portionsweise dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.

Die Gänsebrühe in einen anderen Topf passieren und erhitzen. Möhren und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree, Pfannkuchenstreifen und Petersilie hineingeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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