Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 111

Vorheriges Rezept (110) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (112)

Gans auf die Schnelle

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Gänsekeulen
    Innereien von der Gans -
    -- (Magen, Hals und Leber)
2 Bund  Suppengemüse
1/2 Ltr. Weisswein
6   Schalotten
2   Knoblauchzehe
100 Gramm  Graupen
2 Bund  Thymian
2 Bund  Blattpetersilie
4   Lorbeerblätter
    Salz
    Pfeffer
    Evtl. etwas Mehlbutter
 

Zubereitung

Schalotten. Blattpetersilie und Thymian feinhacken. Suppengemüse würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Schalotte mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Grauben, Keulen, Hals und den in Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. Auf oberste Druckstufe aufkochen lassen. Dann etwas vom Feuer ziehen, evtl. wieder daraufschieben. So die Hitze regulieren, daß immer maximaler Druck herrscht, ohne daß Dampf entweicht. Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und den Topf öffnen. Gänseleber, Suppengemüse und Petersilie zugeben: Den Deckel wieder verschließen und Topfinhalt nochmals aufkochen lassen. Nach weiteren 10 Minuten wieder abdampfen und Deckel öffnen. Fleischstücke herausnehmen und warmhalten. Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße abschöpfen und diese reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden. Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut Schupfnudeln.
:Quelle : Videotext: Südwest-Text, 23.12.1998
:Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : Kochkunst mit Vincent Klink : : Sendung vom 23.12.1998 Stichworte: Gans, Schnell
:Stichworte : Geflügelgerichte

Vorheriges Rezept (110) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (112)