Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 113

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Gans auf Elsässer Art

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Frühmastgans a 4 kg
    ; Salz, Pfeffer
    Beifuss
800 Gramm  Gemischtes Hackfleisch
    Gemahlene Muskatblüte
    Majoran
2   Zwiebeln
2   Äpfel

   SAUERKRAUT
2 kg  Sauerkraut
6 Essl. Gänsefett
1/4 Ltr. Wein
    ; Salz
    ; Zucker
1 groß. Zwiebel
200 Gramm  Speck

   SAUCE
1/4 Ltr. Wasser
1 Essl. Speisestärke
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Gans säubern. Das Hackfleisch würzen nach Geschmack. Die Zwiebeln und die Äpfel kleinschneiden und untermischen. Gans damit füllen und zunähen. Mit etwas Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben. Auf einer Seite 1 Std. braten, umdrehen, eine weitere Stunde braten, auf den Rücken legen und nochmal 30-40 Min braten. Immer wieder begießen.
 
Für das Kraut 6 EL Gänsefett zerlaßen, Zwiebel darin angehen laßen, Wein, Zucker und Salz zugeben, das Kraut darin weichkochen. Den Speck in Scheiben schneiden, anbraten. Die Gans rausnehmen, Fäden entfernen und portionieren. Das Fett abgießen. Den Bratensatz mit Wasser aufgießen, mit Speisestärke binden und abschmecken.
 
Speck und Gans auf dem Sauerkraut anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer

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