Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 118

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Gans mit Apfel-Rum-Füllung

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Gans, a 3 kg; küchenfertig
    Salz
250 Gramm  Säuerliche Äpfel
175 Gramm  Rosinen
150 Gramm  Backpflaumen; ohne Stein
100 Gramm  Walnusskerne
2 Essl. Rum
3 Essl. Semmelbrösel
    Majoran
1/2 Ltr. Wasser, kochend
860 Gramm  Rotkohl; tafelfertig
3   Äpfel; rot
4 Essl. Zitronensaft
25 Gramm  Mehl
    Pfeffer
    Petersilie
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- gepostet: Ingrid Benerts 26.12 am
 
Gans gründlich waschen, trockentupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen und je 2 Esslöffel zurücklassen. Von den Walnusskernen 10 (bei 6 servings) zurücklassen. Den Rest nochmals halbieren. Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Nüsse, Rum und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen. Die Gans damit füllen und verschliessen. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-herd: 200 Grad / Gasherd: 3-4) schieben. Kochendes Wasser in die Pfanne giessen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begiessen und nach 1 Stunde die Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch kurz bräunen. Die restlichen Backpflaumen und Nusskerne klein schneiden. Die roten Äpfel waschen, halbieren, etwas aushöhlen, und die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben. Rosinen, Backpflaumen und Nusskerne vermischen und in die Apfelhälften verteilen. Neben der Gans warm stellen. Den Bratensaft durchsieben und auf 1/2 l (bei 6 servings) ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das Fett abschöpfen. Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren. Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Std. Pro Portion ca. 5460 kJ / 1300 kcal.
 
Stichworte: Früchte, Rotkohl, Dunkel, Gans
:Stichworte : Geflügelgerichte

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