Zutaten
| 2 | | | Gänselebern |
| 160 | Gramm | | Speck |
| 100 | Gramm | | Kalbßunge, gepökelt oder |
| | | | -- geräuchert |
| | | | Trüffel |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Majoran |
| | | | Thymian |
| | | | Fett |
| 2 | | | Schöne große Ganslebern |
| | | | -- werden gewässert, |
| | | | -- abgehäutet und durc |
|
|
Zubereitung
Haarsieb gestrichen. Dann schneidet man 16 dkg Speck, 1 dkg (sic! *) gekochte, gepökelte oder geräucherte Kalbßunge und einige Trüffel, alles infeine Würfel, mischt es zu der Gänseleber, würzt mit Salz, Pfeffer, pulverisiertem Majoran und Thymian und arbeitet alles gut untereinander. Dann schmeckt man die Masse gut ab, füllt sie fest ohne Lücken in die mit Fett ausgestrichenen Sturzgläser und sterilisiert 1 3/4 Stunden bei 100 Grad (*) Ich gehe davon aus, daß hier eine 0 vergessen wurde, daher die 10fache Mengenangabe bei den Zutaten. SB Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:Sabine Becker, 5. Juni 2000 Stichworte: Innereien, Wurst, Speck, Einmachen
:Stichworte : Geflügelgerichte
|
