Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 147

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Gansnest

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GANSNEST
1 kg  Sauerkraut
250 Gramm  Selchfleisch
250 Gramm  Schweinsrippenfleisch,
    -- (Karr
250 Gramm  Jungschweinschlegel
200 Gramm  Kartoffeln
30 Gramm  Fett
1/2 Ltr. Wasser
 

Zubereitung

Sauerkraut wird mit in große flache Stücke geschnittenem, rohem Selchfleisch, ebensolchem Schweinskarree, Jungschweinschlegel und rohen, geschälten, geriebenen Kartoffeln in Fett und Wasser oder Rindsuppe weichgedämpft.
 
Das gedämpfte Sauerkraut wird nestförmig auf einer Schüssel angerichtet, die Mitte derselben mit den verschiedenen Fleischstücken und der Rand mit in Salzwasser gekochten Speckknödeln belegt (garniert).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Olga und Adolf Hess
Wiener K_che 1906

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