Zutaten
| 1 | | | Gänsebrust ohne Haut, gewürfelt |
| 200 | Gramm | | Steinpilze |
| 500 | Gramm | | Risotto-Reis |
| 20 | Gramm | | Olivenöl |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Stange | | Bleichsellerie |
| 1 | klein. | | Möhre |
| 1 | mittl. | | Zwiebel |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 1/2 | Flasche | | Rotwein Dornfelder |
| | | | Fleischbrühe |
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Zubereitung
In einem Topf Öl und Butter erhitzen, die gewürfelte Gänsebrust darin anbraten. Zwiebel, Sellerie und Möhre klein schneiden, zusammen mit dem Rosmarin-Zweig dazu geben und kurz anschwitzen. Den Reis hinein geben und alles gut vermengen. Mit Rotwein auffüllen und im geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
Wenn der Rotwein vom Reis aufgesogen ist, mit Brühe nachfüllen. Die geputzten, klein geschnittenen Steinpilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze - unter ständigem Rühren - garen.
Fleischbrühe mehrmals nach Bedarf zugießen.
Jochen Dietz Restaurant Am Bassenheimer Hof.
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