Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 15

Vorheriges Rezept (14) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (16)

Dornfelder-Risotto mit Gänsebrust und Steinpilzen

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1   Gänsebrust ohne Haut, gewürfelt
200 Gramm  Steinpilze
500 Gramm  Risotto-Reis
20 Gramm  Olivenöl
30 Gramm  Butter
1 Stange  Bleichsellerie
1 klein. Möhre
1 mittl. Zwiebel
1 Zweig  Rosmarin
1/2 Flasche  Rotwein Dornfelder
    Fleischbrühe
 

Zubereitung

In einem Topf Öl und Butter erhitzen, die gewürfelte Gänsebrust darin anbraten. Zwiebel, Sellerie und Möhre klein schneiden, zusammen mit dem Rosmarin-Zweig dazu geben und kurz anschwitzen. Den Reis hinein geben und alles gut vermengen. Mit Rotwein auffüllen und im geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
 
Wenn der Rotwein vom Reis aufgesogen ist, mit Brühe nachfüllen. Die geputzten, klein geschnittenen Steinpilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze - unter ständigem Rühren - garen.
 
Fleischbrühe mehrmals nach Bedarf zugießen.
 
Jochen Dietz Restaurant Am Bassenheimer Hof.

Quelle

Mainzer Culinarium

Vorheriges Rezept (14) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (16)