Zutaten
| 1 | | | Junge Gans, ca. 2 kg |
| | | | -- (bratfertig) |
| 4 | Essl. | | Oel |
| | Etwas | | Salz und Pfeffer |
| | Etwas | | Rosmarin |
| 1 | | | Apfel |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
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| | | | RITSCHERT |
| 300 | Gramm | | Spalterbsen; ueber Nacht |
| | | | -- einweichen |
| 200 | Gramm | | Graupen (Rollgerste) |
| | | | -- ebenfalls ueber Nacht |
| | | | -- einweichen |
| 150 | Gramm | | Erbsen (TK) |
| 5 | Essl. | | Gaensefett (vom Braten) |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 1/2 | Teel. | | Paradeismark |
| 1/2 | Teel. | | Majoran |
| 1 | Bund | | Thymian |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| | Etwas | | Salz und Pfeffer |
| 1 | Teel. | | Paprikapulver (edelsuess) |
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Zubereitung
Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Apfel waschen und halbieren; Zwiebel ebenfalls halbieren; die Gans gut waschen, innen und aussen salzen; mit Kuechenspagat so zusammenbinden, dass sie beim Braten ihre Form behaelt; die Gans pfeffern und mit Rosmarinzweigerln belegen; danach mit der Brustseite nach unten in eine Bratpfanne legen; Apfel, Zwiebel und Gaenseklein beifuegen; die Gans mit heissem Oel uebergiessen und im Rohr gut 2 1/2 Stunden braten; waehrend des Bratvorganges des Oefteren mit eigenem Fett uebergiessen; die Gans wenden und auch an der Brustseite knusprig braten; eine Wasserzugabe waehrend des Bratens ist nicht notwendig, da die Gans genuegend Eigenfett hat.
Zubereitung: Fuer das Ritschert die Zwiebel schaelen und fein hacken; Spalterbsen in Wasser weich kochen (dauert ca. 25 Minuten); danach abseihen und einen Teil des Kochwassers bereithalten; die Graupen ebenfalls in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und kalt abschrecken; vom Gaensebraten ca. 5 EL Fett abschoepfen und die Zwiebel darin goldbraun anroesten; mit Paradeismark, Paprikapulver und zerdruecktem Knoblauch wuerzen und kurz durchroesten lassen; Spalterbsen beifuegen; mit Thymian, Lorbeerblatt und Majoran wuerzen; danach die Graupen beifuegen; soviel Erbsenkochwasser zugiessen, dass das Ritschert etwas suppig, aber doch gebunden wird; zuletzt die Tiefkuehlerbsen beimengen; mit Salz und Pfeffer wuerzen und alles zusammen fertig garen lassen.
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