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Zutaten
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ZubereitungDie Gaensekeulen ausloesen und die Knochen klein hacken. Fuer die Fuellung das Brot in kleine Wuerfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Den Apfel schaelen, in kleine Wuerfelchen schneiden und mit etwas Zitronensaft betraeufeln. Sultaninen, getrockneten Aprikosen, Zitronat und Gaenseleber fein wuerfeln. Das eingeweichte Brot mit Apfelwuerfelchen, Sultaninen, Aprikosen, Zitronat und Gaenseleber mischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer wuerzen.Die Fuellung in die Gaensekeulen geben, dann fest in gebutterte Alufolie wickeln und so im Dampfdrucktopf ca. 15 Minuten daempfen. (Oder die eingepackten Gaensekeulen in Salzwasser ca. 1,5 Stunden kochen.) Die Knochen in einem Topf mit Oel anbraten, das Roestgemuese und die Zwiebeln zugeben und anbraten. Tomatenmark untermischen, mit Mehl bestaeuben und mit Rotwein und Fond abloeschen. Die Gaensekeulen auspacken, in Sauce mit dem Roestgemuese legen und abgedeckt 1/2 Stunde koecheln lassen. Das Rotkraut langsam waermen und eventuell noch etwas von dem braunen Fond und Rotwein zugeben. Die weichgekochten Maronen passieren, mit Sahne und Gefluegelfond vermischen und im Topf erwaermen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Gaensekeulen aus der Sauce nehmen, diese passieren und abschmecken. Gaensekeulen aufschneiden, auf dem Rotkraut anrichten. Maronenpuerree dazugeben und mit der Sauce umgiessen. : Wochenthema: Regionale Stern(e)kueche - Ostdeutschland : Otto Koch, 09.11.2001 |
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