Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 169

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Gefuellte Gans mit Singapur-Aromen und Wok-Gemuese

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Deutsche Hafermast-Gans;
    -- aus Freilandhaltung ca.
2 Ltr. Wasser
30 Gramm  Ingwer; kleingewürfelt
1   Unbehandelte Orange mit
    -- Schale; gewürfelt
1   Zwiebel; grob gewürfelt
3   Sternanis
2 Stangen  Zitronengras;
    -- klein geschnitten
1   Lorbeerblatt
1 klein. Bund grüner Koriander
2 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Fünfgewürzpulver
1/2 Teel. Ingwerpulver
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------GLASUR--------------------------
--10 g Malzzucker 2 tb Reisessig 2 ts Mirin; süsser Reiswein
 
MMMM---------------------------------SOSSE---------------------------
--300 ml Entfetteter Gänsebratfond 30 g Zucker 1 ts Austernsosse 3 tb Soja-Sosse 3 tb Chili-Sosse 1 ts Tamarinden-Paste 2 tb Sesam-Öl 1 tb Tapiokastärke MMMMM--------------------------------Nudeln-------
---------------------Asiatische Mi-Nudeln 100 ml Geflügelbrühe MMMMM-
----------------------------WOK-GEMUESE-------------------------1 Pack-Choi; oder Chinakohl 1 bn Frühlingszwiebeln 4 lg Rote Chilis 1 Gewürfelte Papaya oder
- Mango 150 g Shitake Gemüse-Pilze 100 g Mungobohnensprossen 1 tb Öl MMMMM---------------------ERFASST *RK* AM 11.11.99 VON---------

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