Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 18

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Erbsensuppe mit Gepökelter Gänsekeule (Grönarte-Suppe Med Gaase) Erfasser : Tamkat Datum : 19. 10.2004

( 4 Personen )

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Zutaten

400 Gramm  Gelbe, geschälte
    -- Trockenerbsen
1 Ltr. Wasser
    Salz
2 groß. Zwiebeln
1 Teel. Getrockneter
    Thymian
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
250 Gramm  Geräucherter durchwachsener
    -- Speck
750 Gramm  Gepökelte Gänsekeulen
1 Ltr. Wasser
200 Gramm  Möhren
100 Gramm  Sellerie
500 Gramm  Kartoffeln
1 Stange  Lauch
1/2 Bund  Petersilie
 

Zubereitung

Die Erbsensuppe mit gepökelter Gänsekeule ist ein dänisches Gericht, das vorzugsweise an klirrekalten Wintertagen serviert wird. Der Kalorien wegen. Man braucht im Winter mehr.
 
Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Wenig salzen.
 
Geschälte, gewürfelte Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und in 60 Minuten bei kleiner Hitze garen.
 
Speck würfeln. Gänsekeulen unter kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem anderen Topf aufkochen. Speck und Gänsekeulen reingeben. 30 Minuten kochen laßen.
 
Inzwischen Möhren, Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zu den Gänsekeulen geben.
 
Noch 70 Minuten kochen.
 
Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen. Der kommt 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf.
 
Gargekochte Erbsen durch ein Sieb drücken. In den Topf mit den Gänsekeulen rühren. Mit Salz abschmecken. Mit gewaschener, gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Sie können das Gänsekeulenfleisch auch vor dem Servieren von den Knochen lösen, es aufschneiden und in der Suppe servieren.
 
Vorbereitung: Ohne Einweichzeit 25 Minuten. Zubereitung: 100 Minuten. Etwa 1500 Kalorien / 6279 Joule.
 
Beilage: Graubrot oder Schwarzbrot. Auch Brötchen schmecken dazu. Zur beßeren Verträglichkeit sollte es nach dem Eßen einen Aquavit oder einen anderen klaren Schnaps geben.
 
PS: Gepökelte Gänsekeulen gibt's nicht auf Vorrat. Aber ein freundlicher Kaufmann besorgt sie auf Vorbestellung. Wenn Sie keine Keulen bekommen, können Sie geräucherte Gänsebrust nehmen. Aber die ist leider teurer und muß 120 Minuten kochen.

Quelle

Manfred

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