Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 227

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Massaman-Currypaste, Krüang Gäng Massaman

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
8 groß. Getrocknete Chilischoten
1 Essl. Koriandersamen
1 Teel. Kreuzkümmel
2 cm  Frischer Galgant
1 Stängel  Zitronengras
    -- frisch
5   Schalotten
10   Knoblauchzehen
1/2 Teel. Nelkenpulver
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
    -- f.a.d.M.
1 Teel. Garnelenpaste
 

Zubereitung

Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdrücken. Danach Hände gründlich waschen, es brennt wie Feuer, falls man die Hände in die Augen bekommt. Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet. Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in dünne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden ist. Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstossen, so dass eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
 
Anmerkung Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die Küche wieder. Die Paste wird hauptsächlich für Rindfleisch und Hühnerfleisch, niemals aber für Schweinefleisch verwendet, den sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
 
Info: Zubereitungszeit: 25 Min. Pro Portion: 230 kJ/55 kcal tb=El, ts=Tl, lg=gross
 
* Quelle: Küchen der Welt GU Verlag modified by Bollerix posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
:* Gepostet von K.-H. Boller Date: Sun, 05 Feb 1995
 
Erfasser: Bollerix
 
Datum: 05.04.1995
 
Stichworte: Würze, Thailand, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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