Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 24

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G"Nsekeule mit Senfkruste

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   G"nsekeulen, 400 g
    ; Salz und Pfeffer
1 Essl. Feiner Senf
1 Essl. Grober Senf
1 Essl. Oel
1 Teel. Rosmarin
200 ml  Heller Geflgelfond
10   Schalotten
100 Gramm  Schmand oder saure Sahne
 

Zubereitung

Den Backofen auf 180øC vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen und das Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und groázgig mit einer Mischung aus beiden Senfsorten einstreichen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen.
 
Die Keulen in einen leicht ge"lten Br"ter legen, in dem sie gerade Platz haben. Den Fond und soviel Wasser zugieáen, daá die Keulen zu knapp einem Viertel bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das G"nsefleisch etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
 
Die Schalotten sch"len und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben. Die Haut von den G"nsekeulen fein wrfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen auf 220øC schalten. Das Fleisch kurz br"unen (ca. 10 Minuten).
 
Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond durch ein Sieb gieáen, sorgf"ltig entfetten und eventuell etwas einkochen. Mit Schmand oder saurer Sahne verrhren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwrzen. Die Keulen mit der Sauce und der knusprigen Haut anrichten.
 
Dazu passen Salzkartoffeln und Rosinenrotkohl (siehe Extra-Rezept).

Quelle

www.swr-online.de
Einfach k"stlich mit
Bernhard Bettler

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