Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 251

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Römertopf: Gans aus dem Römertopf

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Fleischgans von ca. 5-6 kg
1   Apfel
1   Brötchen
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Majoran oder Beifuß
 

Zubereitung

Gans innen und außen gut waschen, trocknen und mit Salz ausreiben. Herz und Leber säubern, den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Brötchen einweichen. Herz, Leber und Apfel in der Küchenmaschine zerkleinern; mit dem ausgedrückten Brötchen mischen, mit Salz und Pfeffer und Majoran oder Beifuß würzen. Mischung in die Gans füllen, mit weißem Baumwollgarn zunähen; mit der Brust nach unten in den gewässerten ROEMERTOPF(R) legen und diesen schließen.
 
In den kalten Ofen stellen und aufheizen.
 
WICHTIG: Gänsebraten soll in der ersten Stunde keine Farbe bekommen, da er sonst zu trocken wird. Nach 2 Stunden Deckel abnehmen und die Gans alle 10 Minuten abwechseln mit eigenem Saft und Salzwasser begießen; einmal wenden, damit die Kruste rundherum knusprig wird.
 
Vorsichtig die Fäden entfernen, die Gans auf eine vorgewärmte Platte heben und tranchieren.
 
TIPP: Mögen Sie das Fleisch nicht zu fett? Dann werden die fetthaltigen Schenkel öfter mit einer Stricknadel durchstoßen, damit während des Bratens das Fett austritt. Es kann dann von der Soße abgeschöpft werden.
 
Zur Gans reichen Sie Kartoffelklöße mit Sauerkraut, Rotkohl, oder Apfelmus.
 
Garzeit rund 3 Stunden.

Quelle

Kochclub.de

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