Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 272

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Süßsaure Gänsekeulen mit Kartoffelklösen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE KEULEN
4   Gänsekeulen
    Salz
3 Essl. Zucker
1   Zwiebel (in Ringen)
4   Lorbeerblätter
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Thymian (getrocknet)
125 ml  Essig
1 Teel. Speisestärke

   FÜR DIE KLÖSSE
1 kg  Kartoffeln, mehlig kochend
250 Gramm  Ca. Kartoffelstärke
    Salz
    Muskat
1/2 Ltr. Ca. heiße Milch
 

Zubereitung

Die Keulen am Vortag mit gut 1 Liter Wasser, Salz, 2 El Zucker und den restlichen Gewürzen zum Kochen bringen. Essig dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 3 Stunden garen. In eine Schüssel legen, den Sud durch ein Sieb darübergiessen und abkühlen lassen.
 
Am nächsten Tag das Fett abschöpfen und die Keulen darin rundherum anbraten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, die Kruste etwas karamelisieren lassen. 1/4 l Sud dazugeben und alles bei milder Hitze erwärmen. Keulen auf Teller legen, Sud mit der angerührten Speisestärke binden und dazu servieren.
 
Für die Knödel die gekochten und gepellten Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelstärke untermischen, mit Salz und Muskat würzen. Nach und nach die heisse Milch unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig Klösse formen. Klösse in leise kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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