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Zutaten
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ZubereitungDie Keulen am Vortag mit gut 1 Liter Wasser, Salz, 2 El Zucker und den restlichen Gewürzen zum Kochen bringen. Essig dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 3 Stunden garen. In eine Schüssel legen, den Sud durch ein Sieb darübergiessen und abkühlen lassen.Am nächsten Tag das Fett abschöpfen und die Keulen darin rundherum anbraten. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, die Kruste etwas karamelisieren lassen. 1/4 l Sud dazugeben und alles bei milder Hitze erwärmen. Keulen auf Teller legen, Sud mit der angerührten Speisestärke binden und dazu servieren. Für die Knödel die gekochten und gepellten Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelstärke untermischen, mit Salz und Muskat würzen. Nach und nach die heisse Milch unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig Klösse formen. Klösse in leise kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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