Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 273

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Tournedos in Majoransosse mit Gänseleber

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Tournedos a' 140 g
4 Scheiben  Gänseleber
    -- a' 20 g
50 Gramm  Schalotten
125 ml  Rotwein
4 Scheiben  Trüffel
4 klein. Champignonköpfe
1 Essl. Creme fraiche
    Frischer Majoran
    ; Salz
    ; Pfeffer
    P2
  

Zubereitung

Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut 'englisch' braten. Herausnehmen und warm stellen.
 
Im Bratensatz fein gehackte Schalotten und etwas frischen Majoran anziehen lassen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit frischer Butter abbinden. Creme fraiche unterziehen und Majoranblätter beigeben. Die Tournedos anrichten, mit der Sauce übergiessen, die Gänseleber auflegen (die nach Belieben und Qualität leicht angebraten werden kann) und mit Champignonkopf und Trüffeln garnieren.
 
Als Beilage eignen sich Broccoli, Spargel, Prinzessböhnchen und Crepes Parmentier.
 
Source: Leichte Küche Rhein
 
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Gourmet, Fleisch, Rind, Geflügel, Innereien,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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