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Zutaten
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Zubereitung1 Gans; ca. 4 kg waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kraeftig mit Salz und Pfeffer einreiben. 440 ml Dose Maronen abtropfen lassen, 4 Zwiebeln schaelen, 2 groß Rote Aepfel waschen und mit den Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln und 1 Broetchen wuerfeln. Alles mit 1 Tl Getrockneter Majoran, 1 Tl Beifuss, Salz und Pfeffer wuerzen. Die fertige Fuellung in die Gans geben, mit Spiessen und Kuechengarn verschliessen.Die Gans auf der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175 °C braten. 0.5 l Klare Bruehe angiessen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Waehrend des Bratens anfangs mit Bratensaft, spaeter mit stark gesalzenem Wasser oefters bestreichen. Zum Schluss die Temperatur zum Braeunen auf 250 °C stellen. 1 großer Roter Apfel in Spalten schneiden, in 2 El Butter und 1 El Zucker 5 Min. duensten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l (bezogen auf 8 Portionen) auffuellen. Mit 0.25 l Rotwein und 3 El Schlagsahne aufkochen. Sossenbinder einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans auf einer Platte mit den Apfelspalten garnieren. Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelkloesse |
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