Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 283

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Weihnachtsgans mit Bratapfel und Griessnocken

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Junge frische Gans (2-3 kg)
    Salz
1   Apfel (Boskop)
1   Zwiebel, geschaelt
1 Zweig  Beifuss
1/4 Ltr. Wasser
1/2 Ltr. Brauner Fond

   GRIESSNOCKEN
150 Gramm  Butter
    Salz
4   Eier
250 Gramm  Griess
5   Broetchen
1 1/8   Sauerrahm
500 Gramm  ???
    Kartoffeln
1 Prise  Muskat

   BRATAPFEL
4   Aepfel (Boskop, Cox Orange)
50 Gramm  Butter
1 Essl. Preiselbeeren
30 Gramm  Zucker
1/2   Zitrone, Saft von
1 Essl. Weisswein
 

Zubereitung

1. Die Gans salzen, mit dem halbierten Apfel, der halbierten Zwiebel und dem Beifuss fuellen.
 
2. Das Wasser in einen Braeter geben, die dressierte Gans hineingehen und bei 220GradC 1-2 Stunden (je nach Alter der Gans) braten. Dabei immer wieder mit der Fluessigkeit uebergiessen.
 
3. Nach der halben Bratzeit die Fuellung aus der Gans nehmen und im Braeter mitschmoren lassen. Kuechenfaden entfernen und die Gans weiter daempfen, bis das Fleisch sehr weich ist. Erst dann die Oberhitze erhoehen, damit die Gans Farbe annimmt. Herausnehmen und warmstellen.
 
4. Fuer die Sosse den Bratfond in den Braeter geben, mit dem Bratensatz und dem Apfel-Zwiebel-Gemisch kraeftig durchkochen. Durchseihen, entfetten, warm stehen.
 
5. In der Zwischenzeit die Butter fuer die Griessnocken schaumigruehren, die Eier nach und nach zugeben und den Griess einruehren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, in dieser Zeit mehrmals kraeftig durchschlagen.
 
6. Die Broetchen entrinden, in kleine Wuerfel schneiden, in Sauerrahm einweichen.
 
7. Kartoffeln in der Schale kochen, schaelen und grob zerteilt im Ofen (5 Minuten bei 200GradC) trocknen lassen. Passieren, die eingeweichten Broetchen, Muskat und die Griessmasse zugeben, alles gut vermengen. Mit einem nassen Loeffel Nocken abstechen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen.
 
8. Fuer die Brataepfel die Kerngehaeuse der Aepfel ausstechen. Aepfel in eine gebutterte flache Pfanne geben, mit den Preiselbeeren fuellen und dem Zucker bestreuen. Die Butter in Floeckchen darauf verteilen und in den auf hoechste Hitzestufe vorgeheizten Backofen (ca. 260 Grad) schieben. 15-20 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Zitronensaft und Weisswein zugeben. Die Aepfel so lange im Ofen lassen, bis sich eine dickfluessige Sosse entwickelt hat.
 
9. Die Gans tranchieren, mit den Brataepfeln und Nocken auf vorgewaermten Tellern anrichten. Fleisch und Aepfel mit ihrer Sosse nappieren.
 
Als Weihnachts-Menue:
 
Vorspeise: Lachs auf Kressesosse
 
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Griessnocken
 
Nachspeise: Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne
 
* Quelle Das Haus Heft 12/95
 
Erfasser: Lothar
 
Datum: 29.12.1995
 
Stichworte: Gans, Weihnachten, Menue, P4

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