Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 40

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Gänsebraten Äa la Orange", Selbstgemacht

( 1 Rezept )

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Zutaten

9 Stücke  Zwieback
2 klein. Geschälte Äpfel, gewürfelt
2 klein. Geschälte Orangen, gewürfelt
100 Gramm  Getrocknete Pflaumen (ohne
    -- Kerne)
100 Gramm  Getrocknete Aprikosen
25 Gramm  Rosinen, in etwas Rum
    -- eingeweicht
25 Gramm  Pinienkerne, in Olivenöl
    -- geröstet
    (ersatzweise
    -- Sonnenblumenkerne)
1 Prise  Nelkenpulver
1/2 Teel. Zimtpulver
1/2 Teel. Pfeffer
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Honig
1 Essl. Sojasosse
100 ml  Frisch gepresster
    -- Orangensaft
2 Essl. Orangenlikör
 

Zubereitung

Erfasst am 06.12.03 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Wolfgang Heitzenröder
 
Gans waschen, grob entfetten und trocken tupfen. Aus den Zutaten äÄpfel ... Salz" eine Füllung herstellen. Masse in den Vogel füllen, Öffnung zustecken, Gans aussen pfeffern und salzen. Den so vorbereiteten Braten auf einen Grillrost über ein Fettblech mit der Brust nach unten legen, reichlich Wasser in das Blech füllen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 1 Stunde anbraten. Nun den Vogel wenden, Temperatur auf 190 Grad reduzieren und, je nach Grösse, weitere 1 ½ bis 2 ½ Stunden garen. Da
 
bei häufig mit dem aufgefangenen Bratensaft begiessen. Aus den Zutaten äHonig ... Orangenlikör" zum Bepinseln der Gänsebrust eine Tunke herstellen und damit das Brustfleisch 15 Minuten vor Ende der Garzeit einpinseln.
 
Beilagen : Semmelknödel, Sosse und Feldsalat Getränk : nicht zu herber, kräftiger Spätburgunder
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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