Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 56

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Gänsebrust mit Paprika-Mango-Vinaigrette

( 4 Portionen )

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Zutaten

450 Gramm  Gänsebrust
30 Gramm  Butterschmalz
1   Rote Paprikaschote
1/2 klein. Mango
    -- reif
1   Rosmarinzweig
2 Essl. Reisessig
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
2 Essl. Nußöl
200 Gramm  Salat
    -- gemischt Frisee,
    -- Radicchio, Feldsalat, Ra
  

Zubereitung

Gänsebrust waschen und trockentupfen. Im heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun braten. Etwas Wasser angießen und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
 
Paprikaschote waschen, putzen und sehr klein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und sehr fein würfeln; den Saft dabei auffangen.
 
Rosmarin waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mangosaft, Reisessig, Salz und Pfeffer, Cayennepfeffer und Nußöl verrühren. Mango, Paprika und Rosmarin zufügen.
 
Gänsebrust 5 Minuten unter einen vorgeheizten Grill schieben, damit die Haut schön kroß wird.
 
Salat waschen, putzen und auf Tellern anrichten. Gänsebrust etwas abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit der Paprika-Mango-Vinaigrette beträufeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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