Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 57

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Gänsebrust mit Rotweinbirnen

( 1 Rezept )

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Zutaten

800 Gramm  Gänsebrust
1 Bund  Suppengemüse
1   Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
2 Stängel  Thymian
100 ml  Geflügelbrühe
200 ml  Rotwein
1 Teel. Speisestärke
200 Gramm  Schalotten
200 ml  Rotwein
1 Prise  Nelkenpulver
1 Teel. Zucker
70 Gramm  Sultaninen
2 Essl. Rotweinessig
 

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Suppengemüse und Zwiebeln würfeln.
 
2. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und das Suppengemüse anrösten.
 
3. Fleisch und Thymian, Wein und Brühe hinzugeben. Im Ofen 25 min. braten, Hautseite nach oben.
 
4. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Nelken und Zucker 5 min. köcheln. Abgezogene Schalotten, Birnen und Sultaninen zufügen, 10 min. köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen.
 
5. Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce abseihen, entfetten und etwas einköcheln. Mit der Stärke binden und abschmecken. In Streifen geschnittene Gänsebrust mit Sauce und Rotweinbirnen servieren. Dazu passen Wirsinggemüse und Kartoffelplätzchen. Als Weihnachts-Menü: Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klößchen Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen Nachspeise: Mango-Sorbet
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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