Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 66

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Gänsekeule in Rotwein Geschmort

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Gänsekeulen
2 mittl. Zwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    Beifuss
100 Gramm  Schmalz
1 groß. Apfel
1/2 Ltr. Rotwein
50 Gramm  Maisstärke
    Butter
 

Zubereitung

Gänsekeulen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben, von beiden Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Apfel (mit Schale und Kerngehäuse) und Zwiebeln in etwa 1cm grosse Würfel schneiden und im Bratfett der Keulen anrösten. Mehrmal mit Wasser kurz ablöschen, damit die Sauce eine schöne braune Farbe erhält. Keulen wieder hinzugeben, Rotwein angiessen und zugedeckt weich schmoren. Die Sauce leicht mit Maisstärke binden, etwas nachwürzen, passieren und je nach Geschmack mit einem Nussgrossen Stück Butter verfeinern.
 
aus:Thüringen-Kulinarische Streifzüge, Sigloch Verlag
 
* Quelle: Tips der Woche Wo.45 erfasst von T.Pfaffenbrot
 
Erfasser: Thomas
 
Datum: 18.12.1996
 
Stichworte: Geflügel, Schmoren, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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