Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 88

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Gänseklein (Gänsejung, Gänsepfeffer)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Gänseklein
1 Bund  Suppengrün
1   Zwiebel
1 Essl. Mehl
2 Essl. Butter
3 Essl. Gehackte Petersilie
1/2   Zitrone
1/2 Ltr. Wasser
125 ml  Saure Sahne
  Etwas  Geriebene Muskatnuß
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Gänseklein (Füße ohne Krallen und Haut, Magen ohne Innenhaut, Kopf ohne Schnabel und Augen, Flügel) mit Salz, Pfeffer, den Zwiebelwürfeln von 1/2 Zwiebel und dem Suppengrün sowie dem Wasser in 90 Minuten im bedeckten gewässerten Römertopf bei 220°C beinahe gardünsten. Dann die Brühe absieben und gleich wieder in den Römertopf zurückgießen. Fleisch von den Knochen lösen, in Streifen schneiden, in die Brühe legen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Brühe sämigrühren und in die Flüssigkeit geben. Die kleingehackte restliche halbe Zwiebel, die gewiegte Petersilie und den Zitronensaft sowie etwas abgeriebene Zitronenschale dazurühren. Römertopf wieder schließen und das Gericht in noch einmal 6o Minuten gut durchkochen lassen. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterziehen.
 
Beigabe: Nudeln oder Mehl- oder Semmelknödel.
 
Keine Schlankheitsdiät.
 
Variationen: Den Sud mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen. Oder: Unter das fertige Gericht gegarte Blumenkohlröschen, Champignons, Spargel und/oder Erbsen mischen. Oder: 1 Tasse Gänseblut mitkochen. Oder: Die Geflügelteile ca. 3 Tage lang in eine Marinade aus verdünntem Essigwasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürzkörnern legen. Oder: In Frankreich gibt man in die Soße außer Gewürznelken, Pfefferkörnern, Rosmarin und Salbei auch reichlich gepreßte Knoblauchzehen Oder: Süddeutsch: mit viel zerriebenem Majoran würzen. Oder: In Norddeutschland und Skandinavien wenden 1/2 Tasse Rosinen in die Soße gemischt und diese mit Thymian gewürzt. Oder: Backobst einweichen und mitschmoren. Oder: Diese Art ist besonders würzig: 1/2 Sellerieknolle und 2 Stangen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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