Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 89

Vorheriges Rezept (88) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (90)

Gänseklein, Helles (Gilt Auch für Entenklein)

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten


   GÄNSEKLEIN, HELLES (GILT
    Gänseklein (o.Entenklein)
    Essig
    Zwiebel
    Petersilie
    Gelbe Rüben
1   Lorbeerblatt
    Salz
  Einige  Pfefferkörner
1   2 Nelkenköpfe
    Suppenwürze
    Saure Sahne
    Zucker
200 ml  Weißwein
    Fett
    Mehl
 

Zubereitung

Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füsse, der Kopf, Magen und Herz, das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut gereinigten Därme. (Anmerkung: Natürlich kann man auch die Leber mitverarbeiten. Sie schmeckt aber mit Zwiebel gebraten sooo gut, daß man sie lieber separat verzehrt:-)
 
Zuerst kocht man die Fleischteile in Essigwasser weich. Man fügt Zwiebel, Petersiliegrün und Petersiliewurzeln, Gelbe Rüben, 1 Lorbeeblatt, Salz, einige Pfefferkörner und Nelkenköpfe hinzu. Wenn das Fleisch gut weich ist, löst man es -nach Belieben- von den Knochen und bereitet dann eine helle Mehlschwitze, die mit der gesiebten Kochbrühe aufgegoßenwird. Man schmeckt das mit dem Fleisch versehene Ragout mit Suppenwürze, saurer Sahne, etwas Zucker und wenn möglich, mit einem Gläschen Weißwein pikant süßsauer ab und gibt rohe Kartoffelklöße oder Semmelknödel, Reis oder Kartoffelbrei dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

KOCH-LEXIKON Südost Kuri
er
gesammelt v. Wanda Schnap
ka
ka
am 04.11.96
Erfasst von v. Renate
Schn

Vorheriges Rezept (88) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (90)