Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 90

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Gänseklein in der Consomme

( 1 Keine anga )

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Zutaten

   FÜR 4 PERSONEN
3/4 Ltr. Geflügelfond
100 Gramm  Gewolfte Rinderwade
100 Gramm  Kleingeschnittenes
    -- Wurzelgemüse
2   Eiweiss
    Salz
    Pfeffer
1   Lorbeerblatt
2   Gewürznelken
4   Wacholderbeeren
2   Kleingehackte Gänseflügel
1   Kleingehackten Gänsehals
1 Essl. Öl
  

Zubereitung

Die Flügel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem Geflügelfond die gerösteten Knochen und alle anderen Zutaten vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Suppe einmal aufkochen lassen. Anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Aus NORDTEXT vom 08.01. 94 (/VTX/REZEPTE)
 
Erfasser: Torsten
 
Datum: 07.03.1994
 
Stichworte: Geflügelgerichte, Gans
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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