Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 92

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Gänseleber in Aspik I

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 groß. Gänseleber
    Milch
    -- oder Weißwein
    ; Salz
    Trüffel
    Arrak
    -- oder Rum
    Aspik
    -- (*)
 

Zubereitung

(*) Rezept Aspik zu machen, separat erfaßt, SB.
 
Eine große weiße Gansleber legt man 2 Stunden in Milch oder weißen Wein, trocknet sie ab, befreit sie von Haut und Sehnen, bestreut sie mit Salz und teilt sie in 2 Teile. Dann schneidet man die Leber an verschiedenen Stellen ein und steckt in jeden Einschnitt ein Trüffelstückchen. Nun besprengt man die Leber mit etwas Arrak oder Rum, legt sie in ein Sturzglas, übergießt sie mit geklärtem Aspik (siehe Aspik zu machen) und sterilisiert 80 Minuten bei 100 Grad.
 
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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